MSFSでVATSIMをやろうとしていてVpilot も入れたのですがIPやコールサインなどいろいろわからないことが多くどなたか教えていただきたいです.

こんにちは。初めまして。
最初はかなり敷居ハードルも高く、難しく感じますよね
https://vatjpn.org/document/public/faq
https://vatjpn.org/document/public/prc
この辺りにドキュメントがありますので、熟読されてみて、そのうえで具体的にここがわからない、として質問されると的確なアドバイスが帰ってくるかもしれませんよ
過去のフォーラムのやり取りなんかも参考にしながら、またある程度練習してから是非オンラインフライトにチャレンジしてみてくださいね